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酵素栄養学学んできました（6）

 

GI（グリセミック・インデックス）の基礎知識

★GIとは、「グリセミック・インデックス」のことで炭水化物の吸収速度を表す指標。

GI値の基準になるのはブドウ糖。人体がブドウ糖を吸収する速度を１００として、相対的にその他のあらゆる食品に対してGIが示されている。

食後2時間以内に血糖値が１５０㎎/dl以上になる食品を高GI。

１５０～１３０を中GI。

１３０以下の食品を低GI。とすることが多い。

 

★高GI食品の摂取とインスリン

GI値の高い食品のことを「高GI食品」といい、白米や食パンなどを高GI食品に分類される。

高GI食品を食べると、食後1時間以内に血糖値は１５０ぐらいまで上がってしまう。

人間の体は「血糖値は１００以下が望ましい」とインプットされているため、血糖値が１００を超えると血糖値下げようとして「インスリン」というホルモンが過剰に分泌されてしまう。

インスリンの働きで、血糖値は体内の細胞の中に溜め込まれ、血糖値は一時的に下がり、コレにより「低血糖状態」に陥ってしまうこともある。

低血糖になると脳は慌てて何か食べるように指令を出し炭水化物(糖質)を補給するように命じる。

そしてまた、高GI食を食べて再び高血糖になると、またしてもインスリンが過剰摂取され、糖が細胞に溜め込まれる。この繰り返しが続くと、脂肪がどんどん膨らみ、肥満してしまう。

脂肪に詰め込まれた糖は「脂肪細胞」になってしまうのだ。そしてインスリンを分泌し続けて膵臓が疲弊すると、糖尿病になってしまう。

廣瀬

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